食品安全文化难在哪？难在坚持！

食品安全文化难在哪？难在坚持！

新版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》中就有提出食品安全文化的管控要求。

2.3   食品安全文化

最高管理者应确保履行食品安全责任，建立企业的食品安全文化，应至少包括以下几个方面内容：

a）通过培训让员工知晓企业食品安全文化，形成良好的食品安全意识；

b）传播和有效沟通企业的价值观，确保各级员工积极参与企业的食品安全文化建设，及时获得员工的反馈信息；

c）对食品安全文化活动及绩效进行评价，必要时加以改进。

企业应将保留构建及改进食品安全文化的文件化信息。

食品安全文化应成为食品工厂企业文化重要的组成部分。企业文化影响员工的行为，员工的行为直接将影响食品安全的最终绩效。陈春花教授提到“企业文化是企业在长期的经营活动中形成的被全体成员普遍认可和遵循的具有本组织特色的价值观念、团体意识、行为规范和思维模式的总和。它不是实际的物质，而是以无形的形式存在于企业中。”无形本身是每个组织可归纳沉淀的内容，往往是其他组织无法替代，难以模仿的。

从事食品生产活动的人，通常工作蛮单调的，每天坚持做好单调的工作本身就是一种修行。

美国的FrankYiannas 先生在《食品安全文化》一书中系统阐述了为什么要关注文化、建立基于系统的食品安全方法、建立食品安全绩效预期目标、教育和培训对行为的影响、如何有效进行食品安全交流以及建立食品安全工作目标和检查等方面内容，该书在国内由上海交通大学出版社有翻译出版。另外Frank Yiannas 先生还出版了《食品安全 = 行为：提高员工合规性的 30 种行之有效的技术》一书，该书在国内由科学出版社出版，对以上两本书感兴趣者，可以上网订购学习。

在接受一些访谈中，Frank Yiannas 先生对食品安全文化主题做了一些答复，相关内容整理供大家参考：

1、食品安全文化很重要，因为我从现实世界的经验中了解到，生产安全食品最重要。事实上，我认为强大的食品安全文化是有效的食品安全管理体系的先决条件。

2、我从多年的经验中学到的是，你可以拥有世界上最好的科学、最好的食品安全程序、政策和规则，但如果他们不付诸实施，没用。我们所说的或我们写的关于食品安全的内容很重要。我可以继续说这非常重要，但这并不是最重要的。最重要的是我们所做的——我们的行为。事实上，这就是为什么我喜欢说，简单地说，食品安全等于行为。事实上，要改善食品安全，无论是在一个组织、一个城市还是一个国家，都不影响从事食品工作的人们的思想、态度和行为是不可能的。从这个角度来看食品安全，很明显，推进食品安全需要超越传统的基础知识，需要更好地理解人类行为和组织文化概念。

3、随着我对职业安全与健康专业的了解越来越多，我清楚地意识到，作为一个专业，他们已经在考虑组织文化和人类行为在工作场所相关伤害中的作用。换句话说，可以设计安全的工作场所，为员工提供合适的个人防护设备和适当的培训，并制定标准操作程序，但仍然可能发生职业伤害。为什么？因为在任何规模的组织中，与安全相关的态度、信念和社会规范往往会影响他人的行为。正是这种经历让我开始借鉴一些相同的组织文化和行为科学原则，并将它们融入我处理食品安全的方式中。它奏效了。突然间，通过努力建立食品安全文化——不仅仅是食品安全计划——我开始取得更好的成果。

4、食品安全文化可以用作招聘吸引新员工的工具。如果您正在招聘食品安全管控专家，当您的组织以拥有强大的食品安全文化而闻名时吸引人才会更容易。现实情况是，强大的食品安全文化几乎总是更广泛的组织文化的一个子集。对食品安全的坚定承诺通常来自与关怀他人相一致的组织价值观和信念。一个拥有强大安全文化的组织，将传达出它是一个会关心员工、关心客户的组织。

5、谈到食品安全，人们的想法、态度、选择和行为是影响食品供应整体安全的一些重要的因素。从食品加工员工在处理食品前洗手的决定，到管理团队关于如何控制食品安全危害的决定，决策中都存在人为因素，可以使食品安全或不安全。经常，我们发现不是我们没有培训、SOP写的不足等，而是因为组织没有系统建立食品安全文化，造成不少问题，我相信强大的食品安全文化是有效食品安全管理的先决条件。

小编：食品工厂都有完善的体系文件，上面写的要求往往也都很完整、很科学，但实际落地效果常常大打折扣。

6 、建议组织从最重要的基础问题开始，以创建强大的食品安全文化。就像盖房子一样，建立在坚实基础上的食品安全文化会强很多。任何组织的基础都是其价值观。为了建立有效的食品安全文化，组织或社会团体应明确将食品安全定义为基本价值。价值观不同于优先事项。优先级可以根据情况改变。价值观不应该。价值观是根深蒂固的原则或信念，有助于指导组织如何制定决策和开展业务。当食品安全成为组织价值或信念的一部分时，它就是其 DNA 的一部分。这些组织每天都努力以正确的方式生产安全的食品，不是因为这是法律，而是因为这是正确的做法。

7、如果您想真正验证实践中是否存在食品安全文化，那么最重要的是看基层情况——而不仅仅是文字。

小编：食品安全文化不是海市蜃楼，而是实实在在一些具体的日常工作行为，简单地说，从上到下每位人员都能把手洗好，看似小事，真要做好，也是要花好些功夫。

8、改善食品安全需要影响人们的思想、态度和行为。仅凭对食品科学的了解，您无法做到这一点。新时代倡议致力于利用新技术、工具和方法来创建一个更加数字化、透明和更安全的食品系统。

小编：许多食品工厂在硬件投入上很舍得，其实对于到一定规模的食品组织，类似食品安全文化这类也是非常重要的软性实力的体现。

9、我们经常是将食品安全文化视为一种宣传活动或口号。但工作应远不止这些，它涉及确保员工知道如何生产安全的食品。包括通过培训和教育确保员工拥有正确的知识和技能。

10、食品工厂高管应深刻重视食品安全文化的重要性。食品安全专业人员应该能够高管阐明食品安全计划与食品安全文化之间的区别。强大的食品安全文化不仅有利于公共卫生，而且有利于企业。一家没有强大食品安全文化的食品公司会潜在发生什么后果，以及它如何对其客户的负面影响并损害品牌声誉。公司不应等到发生不好事件时才专注于创建食品安全文化。应该现在就做，在危机发生之前，这是正确的做法。